Addommè, Streatham Hill: l’arte creatrice al servizio della pizza (CHIUSA)

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AGGIORNAMENTO agosto 2019: purtroppo Nadia Lionetti, titolare di Addommè, ha deciso di chiudere la pizzeria per motivi familiari. Questo articolo resterà sul blog a testimonianza di un pezzo di storia della pizza napoletana a Londra che se ne è andato. Facciamo i nostri migliori in bocca al lupo a Nadia e famiglia per tutto quello che riserverà loro il futuro.

AGGIORNAMENTO 7/10/2017: Giacomo Guido ha lasciato la pizzeria Addommè per intraprendere un progetto personale.

L’ultima visita a questa pizzeria risale al 8/09/2017

Ho conosciuto Giacomo Guido un anno fa all’Antica Pizzeria, locale dove si era fatto conoscere per cucinare una delle pizze napoletane migliori di Londra. Già allora Giacomo si fece notare per essere un profondo comunicatore della pizza, uno che non si tiene i segreti e le tecniche del mestiere per se, ma vuole condividerle con il mondo. Io e la mia ragazza andammo lì per mangiare una pizza, e ce ne uscimmo indottrinati con concetti di maturazione, temperatura, manualità. Senza saperlo, però, stavamo assistendo al termine dell’avventura di Giacomo all’Antica. Io ho continuato a seguirlo nel tempo, e mi è anche capitato di rincontrarlo, sempre con la stessa forza comunicatrice. E dopo un anno di collaborazioni con altri progetti, finalmente, Giacomo Guido ha ritrovato un suo posto fisso a Londra alla pizzeria Addommé di Streatham. Un locale che in molti, più volte mi hanno raccomandanto. E che io ho finalmente deciso di provare cogliendo la palla al balzo all’arrivo di Giacomo dietro al bancone.

La pizza
La pizzeria
Quanto costa
Come arrivare
PARTENOMETRO

[wpanchor id=”pizza”]La pizza

Non è cambiata di una virgola la pizza di Giacomo, e da Addommé l’ho ritrovata esattamente come l’avevo lasciata. Forse per un pizzaiolo questo potrebbe essere considerato non proprio come un complimento, perché starebbe a indicare che il suo lavoro non è migliorato. Ma che ci posso fare se io consideravo la sua pizza perfetta già la prima volta che l’ho assaggiata?

E la Bufalina, che abbiamo ordinato come prima pizza, perfetta lo era anche esteticamente. La pizza appare bella tonda, con un cornicione senza troppe irregolarità, gonfiato proporzionatamente ma senza raggiungere l’eccessiva dilatazione dei canotti. Alveoli e maculatura sono equamente distribuiti, ma l’equilibrio non si limita all’esterno: persino la mozzarella di Bufala è depositata a enormi chiazze ordinate. Questa pizza potrebbe essere considerata un dipinto neoclassico per la sua armoniosità.

Tanta bellezza corrisponde però a una altrettanto soddisfacente esperienza sensoriale? Non dubitatene. Al tatto il cornicione è soffice e friabile allo stesso tempo. Al taglio la pizza si apre come un fiore. Come ricordavo, l’impasto di Giacomo è magico. La base della pizza è leggermente spessa, eppure si scioglie in bocca. E anche dopo due pizze, sembrerà quasi come se non aveste mangiato, tanta è la leggerezza del tutto.

La pizza di Addommè può contare su degli ottimi ingredienti provenienti da Napoli, perché non è solo l’impasto a farla da padrone. La Bufalina vanta sia un’abbondante quantità di salsa di pomodori (marca Rega) carichi di sapore, sia dell’ottima mozzarella di Bufala (Bianca la Bufala), sciolta al punto giusto grazie a una saggia cottura.

Fin qui tutto benissimo, potremmo andarcene soddisfatti. Se non fosse che io e la mia ragazza abbiamo diviso la Bufalina a metà, perché Giacomo ci avevo concesso di cominciare con quella sapendo quanto io ci tenga. Ma in realtà per noi aveva in serbo qualcosa di davvero speciale. E non uso parole a sproposito, perché ci ha onorato di una sua creazione fuori menù. Una ricetta creata con l’amico chef Cristian Broccoli, di stanza a Torino, e che ci ha detto di avere sperimentato più volte prima di considerarla completa.

Ed ecco che ci si presenta col capolavoro: pomodorini gialli, scampi marinati al limone e carciofi fritti su crema di ricotta, il tutto insaporito da scorze di limone e granella di nocciole.

Ora mi trovo in difficoltà. Perché la bonta di questa pizza per me è troppo difficile da descrivere a parole. O per lo meno, non sono certo bravo come Giacomo, che ci ha spiegato minuziosamente come ogni ingrediente combaciasse con gli altri per far risaltare il sapore di ognuno senza che non si prevaricassero.

Il segreto è nelle scorze di limone. Sono sicuramente loro a valorizzare il sapore degli scampi, già intrisi della marinatura. Allo stesso tempo i carciofi fritti al momento mentre la pizza è in cottura sono esaltati dalla sensazione croccante della granella di nocciole. I datterini invece si poggiano delicatamente sulla crema di ricotta appena tiepida. Nessuno di questi ingredienti viene passato nel forno, ma vengono messi a freddo proprio perché non perdano i loro sapori.

Ora, se dovessimo descrivere una pizza del genere con una parola, useremmo quel termine che va tanto di moda oggi: gourmet. E se mi seguite sapete come la penso io: non disdegno ma non sono neanche un amante, e tendo anzi a essere tradizionale. Ma questo è uno di quei casi in cui l’ago della mia bilancia si sposta verso la parte opposta. Se avessi la garanzia che tutte le pizze proposte come gourmet sono come quelle che ho assaggiato da Addommè potrei rivedere le mie priorità.

Ma affibbiare etichette non serve a niente. Quello che occorre davvero sottolineare è l’arte creativa di un giovane pizzaiolo che ci mette tanta passione nel fare così come nel comunicare. Puoi far mangiare un’ottima pizza, o puoi farla vivere. Nel nostro caso, noi abbiamo avuto il pacchetto completo.

[wpanchor id=”pizzeria”]La pizzeria

Addommè è una delle pizzerie napoletane più vecchie di Londra (dove per vecchie qua si intende tra i tre e i cinque anni), e questa anzianità è quasi rispecchiata dal locale molto rustico. La sala conta pochissimi tavoli, il che mi fa supporre che nella serate di punta si possa avere anche affollamento all’esterno. Noi comunque siamo andati in un mercoledì sera, e anche molto tardi, per cui siamo stati tranquilli (e in pratica, abbiamo chiuso il locale).

Qui il forno a legna si trova all’interno di una cucina separata molto ampia, dove si giostrano i vari cuochi: il locale è infatti una piccola trattoria, e nel menù sono presenti anche diversi primi piatti. Al di là delle attenzioni particolari di Giacomo, tutto il servizio è stato comunque molto cortese e l’accoglienza ospitale. Purtroppo mi rammarico del fatto di essermi preso troppo con le pizze e di non aver fatto una foto dello staff di cucina al lavoro.

[wpanchor id=”prezzi”]Quanto costa

Ricordo nuovamente che in questa occasione la pizza ci è stata offerta, e soprattutto per la pizza special non posso fare una stima, dal momento che non era nel menù. La Bufalina, da listino, costa comunque £9.90, mentre la semplice Margherita £7.65. La pizza più economica del menù è una Marinara a £6.30, ma non pagherete più di £11.25 per le più costose.

[wpanchor id=”dove-si-trova”]Come arrivare

Addommè, 17-21 Sternhold Ave, London SW2 4PA

Addommé si trova esattamente dietro la stazione ferroviaria di Streatham Hill, collegata a varie stazioni importanti come Victoria, London Bridge e Clapham Junction dai treni della Southern. In alternativa ci sono diversi bus che terminano il loro percorso alla stazione che si trova a 10 minuti di cammino.

ATTENZIONE: le pizze di cui parlo in questa recensione ci sono state gentilmente (e inaspettatamente) offerte dal pizzaiolo. Nel ricordarvi il mio disclaimer, vi invito come sempre a non ritenere automaticamente che questo abbia influito sull’obiettività del mio giudizio e ad andare a provare di persona.

[wpanchor id=”partenometro”]PARTENOMETRO

SMOKIN’ HOT: pizza perfetta nell’impasto, leggero e digeribile, dai gusti esaltanti ma equilibrati tra di loro. Giudizio a parte per la pizza speciale fuori menù, un vero e proprio capolavoro. Ingredienti tutti di prima qualità. Eccellente.

E voi l’avete provata? Cosa ne pensate? Fatemelo sapere nei commenti.

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