Una delle prossime pizzerie napoletane che aprirà nel circondario di Parigi si chiamerà Ceprano, e sarà il locale di Ludovic D’Andrea a Saint-Mandè.
Nato in Francia da genitori italiani, Ludovic ha dedicato la sua pizzeria al loro comune di provenienza in provincia di Cassino. Lavora come pizzaiolo da cinque anni a Parigi, con esperienza in alcune tra le principali pizzerie napoletane della città: Tripletta, Iovine’s, Simonetta.
Il suo locale si occuperà principalmente di pizza, con forno napoletano dell’artigiano Lello Vassallo. Il metodo di Ludovic, con cui lavora da quattro anni, sarà un ibrido tra lo stile contemporaneo ad alta idratazione e la panificazione francese. Anche i dolci saranno un misto di tradizionali, dal babbà alla pastiera, e una pasticceria napoletana rivisitata.
La pizzeria Ceprano aprirà al 44 Avenue du Général de Gaulle, 94160 Saint-Mandé, verso la metà di aprile.
[Foto di Ludovic D’Andrea, per gentile concessione]
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Grazie Giuseppe !